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消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、扬州本地高碳醇脂肪酸酯复合物、扬州本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、扬州本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、扬州本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、扬州本地聚二甲基硅氧烷等7种。消泡剂（defoamer)又称为抗泡剂，在工业生产的过程中会产生许多有害泡沫，需要添加消泡剂。广泛应用于清除胶乳、扬州本地纺织上浆、扬州本地食品发酵、扬州本地生物医药、扬州本地农药、扬州本地涂料、扬州本地石油化工、扬州本地造纸、扬州本地工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫。
泡沫的研究早可以追溯到柏拉图时代，但几百年来，人们对泡沫的定义一直没有形成统一的认识。美国胶体化学家L·I·Osipow和道康宁公司的R·F·Smith从泡沫的密度方面对泡沫进行了定义；日本的伊藤光一从泡沫结构的角度对泡沫进行了定义，但是却忽略了气泡间的相互联系；我国著名的表面物理学家赵国玺教授对泡沫的定义为：泡沫是气体分散于液体中的分散体系，气体是分散相（不连续相），液体是分散介质（连续相），液体中的气泡上升至液面，形成少量液体构成的以液膜隔开气体的气泡聚集物。国内外学者一致认为：泡沫本身是一种热力学不稳定体系，当气体进入含有表面活性剂的溶液中时，便会形成长时间稳定的泡沫体系。所以必须使用到消泡剂，消泡剂，是消除泡沫的一种添加剂。在涂料、扬州纺织、扬州医学、扬州发酵、扬州造纸、扬州水处理及石油化工等领域生产和应用过程中会产生大量的泡沫，进而影响到产品质量、扬州生产过程。基于对泡沫的抑制、扬州消除，生产时通常要把特定量的消泡剂加入其中。
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